江苏旅游职业学院 专业介绍
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江苏旅游职业学院专业
| 名称 | 【餐饮类】 |
|---|---|
| 层次 | |
| 国家特色专业 | 否 |
| 专业类型 | 旅游大类 |
| 专业类别 | 餐饮类 |
| 年限 | 三年 |
江苏旅游职业学院专业介绍
江苏旅游职业学院 - 西式烹饪工艺专业介绍
专业层次
专科
基本修业年限
三年
职业面向
面向西式烹调师、西式面点师等职业，西餐烹饪、营养配餐、西餐宴会设计、厨房运行等岗位(群)。
培养目标定位
本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和烹饪原料、西餐菜点工艺、营养与卫生、西餐宴会设计等知识，具备西餐菜点设计制作、宴会设计、营养配餐、厨房管理、食品安全控制等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事西餐烹饪、西餐宴会设计、西餐厨房运行管理等工作的高素质技术技能人才。
主要专业能力要求
- 具有鉴别与利用西餐烹饪原料的能力；
- 具有熟练的厨房设备使用和西餐烹饪综合实践操作能力；
- 具有西餐菜点制作与成品质量控制能力；
- 具有营养配餐、餐饮食品安全控制能力；
- 具有西餐宴会设计和产品创新设计能力；
- 具有西厨房生产组织、管理能力；
- 具有智能烹饪技术和现代信息技术应用能力；
- 具有绿色生产、安全防护、质量管理及法律法规应用能力；
- 具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力。
主要专业课程与实习实训
专业基础课程
餐饮概论、中外饮食文化、西餐烹饪原料、西餐烹饪基础、饮食营养与配餐、西餐烹饪英语、餐饮企业管理、智能烹饪技术概论。
专业核心课程
西餐冷菜工艺、汤与少司工艺、西餐热菜工艺、西式面点工艺、餐饮食品安全与控制、西餐宴会设计实务、厨政管理、菜点创新设计。
实习实训
对接真实职业场景或工作情境，在校内外进行西餐菜点设计与制作、营养配餐、食品安全控制、西餐宴会设计、厨房运行管理等综合实训。在高星级酒店、品牌西餐企业、连锁烘焙企业等单位进行岗位实习。
职业类证书举例
暂无
接续专业举例
接续高职本科专业举例：烹饪与餐饮管理
接续普通本科专业举例：烹饪与营养教育、食品营养与健康
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