三亚中瑞酒店管理职业学院 专业介绍
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三亚中瑞酒店管理职业学院专业
| 名称 | 【餐饮类】 |
|---|---|
| 层次 | |
| 国家特色专业 | 否 |
| 专业类型 | 旅游大类 |
| 专业类别 | 餐饮类 |
| 年限 | 三年 |
三亚中瑞酒店管理职业学院专业介绍
三亚中瑞酒店管理职业学院 - 西式烹饪工艺专业介绍
专业介绍
西式烹饪工艺——西式菜肴制作。用餐环境与营养搭配相结合的专业，培养精通西餐制作，懂经营善管理的人才。专业优势：可获瑞士洛桑酒店管理学院学术认证。
培养目标
掌握扎实的西餐烹饪和西厨房管理专业技能水平和基础操作知识，掌握现代餐饮管理技术和方法，具有一定的菜品研究和创新能力，外语应用娴熟，礼仪规范，面向西式烹调师、西式面点师、食品安全员、餐饮管理等工作岗位，能够从事烹饪、餐饮服务运营及中基层管理工作的复合型技术技能人才。
核心课程
烹饪原理及应用-西点制作、烹饪原理及应用-烘焙、烹饪原理及应用-基础中餐、中级中餐、烹饪原理及应用-基础西餐、中级西餐、高级西餐、食品风格设计、中外饮食文化、厨房督导管理、餐饮经营与管理、餐饮成本控制和预算等。
专业技能
- 具备西式烹饪、西式面点、地方风味菜点制作能力；
- 具备厨房生产组织、成本控制和管理能力；
- 具备宴会设计及餐饮营销能力；
- 具有控制食品采购、储存、加工和烹饪成本的能力；
- 具有餐厅与厨房的组织与协调能力，能够独立筹划、设计与制作菜单；
- 具有餐饮经营数据分析、餐饮企业信息管理、餐饮服务质量管理控制以及餐饮企业督导等能力。
认证资质
西式烹调师（初级、中级）、西式面点师（初级、中级）、健康管理师（初级、中级）、调酒师（初级、中级）
专业前景
- 随着海南自贸港建设的全面展开，海南旅游呈多元化、融合化发展，如消费旅游、医疗旅游、邮轮旅游、休闲旅游、航天旅游、智慧旅游等全面融合。在此背景下，“吃”作为旅游首个影响要素，越来越被游客青睐。尤其是旅游市场的不断增长为餐饮行业带来了广阔的市场需求。
- 随着我国国民经济稳步发展，市场对烹饪高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的状况，另外随着人们对健康和营养卫生的重视，康养行业的逐步发展，营养配餐等职业人才也很紧缺。
- 厨师已经成为当今很多有志青年高度认可的热门高薪职业，据权威媒体报道，像广州、深圳等一线城市及海南三亚旅游城市，星级酒店和高级会所竟是百万年薪也难聘厨师。由此可见，厨师的就业前景是比较乐观的。
就业领域
主要在国内、外高星级品牌酒店、高级西餐厅、高级会所等，另有部分专业人才选择自主创业。
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