云南城市建设职业学院 专业介绍
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云南城市建设职业学院专业
| 名称 | 【餐饮类】 |
|---|---|
| 层次 | |
| 国家特色专业 | 否 |
| 专业类型 | 旅游大类 |
| 专业类别 | 餐饮类 |
| 年限 | 三年 |
云南城市建设职业学院专业介绍
云南城市建设职业学院 - 中西面点工艺专业介绍
专业名称
中西面点工艺
专业层次
专科
基本修业年限
三年
职业面向
面向中式面点师、西式面点师等职业，面点配料、中西面点制作、营养配餐、厨房运行管理等岗位(群)。
培养目标定位
本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和营养与卫生、面点制作工艺、厨房管理等知识，具备中西面点生产与运行管理、食品营养分析、食品安全控制等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事面点原料采购、配料、中西面点制作、营养配餐、厨房运行管理等工作的高素质技术技能人才。
主要专业能力要求
- 具有水调、油酥、米粉、蓬松面团和馅料调制等中式面点制作能力；
- 具有面包、蛋糕、甜品等西式面点制作能力；
- 具有中外地方风味特色面点制作能力；
- 具有中西面点产品创新设计开发能力；
- 具有厨房生产管理和餐饮门店连锁经营管理能力；
- 具有营养配餐和餐饮食品安全控制能力；
- 具有智能厨房设施设备的操作等数字技术应用能力；
- 具有餐饮绿色生产和安全防护、餐饮服务质量管理及法律法规应用能力；
- 具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力。
主要专业课程与实习实训
专业基础课程
中外饮食文化、餐饮美学基础、烹饪英语、智能烹饪技术概论、中西面点制作基础、中西式烹调基础、餐饮企业管理、餐饮成本控制。
专业核心课程
中西面点原料、饮食营养与配餐、餐饮食品安全与控制、中式面点工艺、西式面点工艺、地方风味面点工艺、厨政管理、餐饮门店连锁经营管理。
实习实训
对接真实职业场景或工作情境，在校内外进行专业认识、中式面点制作、西式面点制作、毕业设计等实训。在星级酒店面点厨房、连锁中西面点企业、中央厨房、团膳企业厨房等单位或场所进行岗位实习。
职业类证书举例
暂无
接续专业举例
接续高职本科专业举例：烹饪与餐饮管理
接续普通本科专业举例：烹饪与营养教育、食品营养与健康
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