云南旅游职业学院 专业介绍
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云南旅游职业学院专业
| 名称 | 【餐饮类】 |
|---|---|
| 层次 | |
| 国家特色专业 | 否 |
| 专业类型 | 旅游大类 |
| 专业类别 | 餐饮类 |
| 年限 | 三年 |
云南旅游职业学院专业介绍
培养目标本专业培养能够践行社会主义核心价值观,德智体美劳全面发展具有一定的科学文化水平,良好的人文素养、科学素养、职业道德和创新意识,精益求精的工匠精神,较强的就业创业能力和可持续发展的能力,拳握本专业知识和技术技能,面向餐饮行业的西式烹调师、西式面点师、咖啡师等职业,能够从事西餐烹饪、西餐宴会设计、营养配餐、厨房运营管理等工作的高素质技术技能人才。就业方向及岗位西餐工艺主要研究西餐生产、经营管理等方面的基本知识和技能,进行西厨房西餐热菜、西餐冷菜、西点制作等。例如:西式热菜、凉菜、西式面点制作,控制和预防食品污染,菜单与宴会设计等。主要岗位(群)或技术领域是西餐烹饪、西餐宴会设计、营养配餐、厨房运行等。主修课程西式烹饪工艺专业依托云南省第三批现代学徒制试点项目发展,辐射本专业群其他配套专业,通过多元化教学模式,做到人才培养与行业实际需求接轨。(1)专业基础课程包括:餐饮概论、西餐烹饪原料、中外饮食文化西餐烹饪基础、餐饮业礼仪、食品雕塑与菜品装饰等。(2)专业核心课程包括:餐饮食品安全与控制、饮食营养与配餐、西式面点工艺、菜品创新与宴会设计、西式烹调工艺、厨政管理等。(3)专业拓展课程包括:火锅制作、亚洲菜制作、咖啡文化与制作西餐服务等。
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